Les Lactaires
Lactaire roux
Lactarius rufus (Scop. : Fr.) Fr.
Chapeau : jusqu'à 12 cm, brun roux, mamelonné. Lames : blanches, devenant rousses. Pied : un peu plus clair que le chapeau. Chair : blanchâtre, odeur légèrement acide, saveur de la chair et du lait piquante. Biotope : sous nos Pins maritimes.
Lactaire à odeur de chicorée
Lactarius camphoratus (Bull. : Fr.) Fr.
Chapeau : jusqu'à 6 cm, brun roux. Lames : beiges un peu rosâtres. Pied : roux à vineux. Chair : rosâtre avec un lait blanchâtre et immuable. Odeur de chicorée et saveur du lait et de la chair douce. Biotope : sous nos feuillus et conifères.
Lactaire blafard
Lactarius luridus (Pers. : Fr.) Gray
Chapeau : jusqu'à 10 cm, roussâtre avec des guttules plus sombres. Lames : blanchâtres. Pied : blanc un peu jaunâtre. Chair : lait blanc, immuable isolé, âcrescent. Il devient violet chocolat sur la chair. Odeur un peu fruitée. Biotope : sous nos feuillus.
Lactaire fauve
Lactarius fulvissimus Romagn.
Chapeau : jusqu'à 8 cm, roussâtre. Lames : blanchâtres à un peu orangées. Pied : roussâtre, plus clair au sommet. Chair : blanchâtre à un peu rosâtre, lait blanc immuable, doux comme la chair avant de devenir un peu piquant. L'odeur rappelle le caoutchouc. Biotope : sous nos feuillus.
Note : espèce rare dans la région.
Lactaire délicieux bon comestible
Lactarius deliciosus (L. : Fr.) Gray
Chapeau : jusqu'à 15 cm, un peu orangé, grisâtre, zoné. Lames : orangées, se tachant de vert. Pied : orangé avec des fossettes. Chair : orange, lait orangé, odeur fruitée et saveur de la chair et du lait douce. Biotope : sous nos Pins maritimes.
Note : c'est notre fameux "catelan" aussi appelé "ine riate" en pays gabaye.
Lactaire flamboyant C
Lactarius rugatus Kühner & Romagn.
Lactifluus rugatus (Kühner & Romagnesi) Verbeken
Chapeau : jusqu'à 10 cm, orangé à roux, plus ou moins ridé sur la marge. Lames : crème, tachées de brunâtre aux blessures. Pied : un peu orangé et plus clair au sommet. Chair : blanchâtre, lait blanc brunnissant au séchage. Saveur douce, odeur faible d'artichaut. Biotope: sous nos feuillus.
Note : espèce peu commune dans la région.
Lactaire zoné
Lactarius zonarius (Bull.) Fr.
Chapeau : jusqu'à 15 cm, blanchâtre un peu ocre, plus ou moins zoné. Lames : blanchâtres, serrées. Pied : blanchâtre. Chair : blanche, grisonnant à la coupe, lait blanc, immuable. Saveur de la chair et du lait très piquante, odeur fruitée. Biotope : sous nos chênes.
Lactaire des peupliers
Lactarius controversus Pers. : Fr.
Chapeau : jusqu'à 30 cm, visqueux, blanchâtre taché de rose. Lames : rosâtres. Pied : blanchâtre. Chair : blanchâtre, lait blanc quasi immuable, saveur piquante pour la chair et le lait, odeur faible. Biotope : essentiellement sous nos peupliers.
Lactaire hépatique
Lactarius hepaticus Plowright
Chapeau : jusqu'à 7 cm, brunâtre. Lames : crème. Pied : un peu plus clair que le chapeau sauf à la base. Chair : blanchâtre, lait blanc au jaunissement lent, saveur amère, piquante dans la chair et le lait, odeur légère de caoutchouc. Biotope : sous nos conifères.
Lactaire à lait jaunissant
Lactarius chrysorrheus Fr.
Chapeau : jusqu'à 10 cm, ocre orangé, zoné de fossettes. Lames : blanches à crème. Pied : blanchâtre à légèrement orangé. Chair : blanche, lait blanc devenant jaune vif, saveur du lait et de la chair piquante, odeur fruitée. Biotope : sous nos chênes.
Lactaire ridulé, Lactaire à spores ailées
Lactarius pterosporus Romagn.
Chapeau : jusqu'à 10 cm, café au lait, ridé. Lames : plus ou moins ocre. Pied : blanchâtre un peu ochracé. Chair : blanchâtre, devenant rosâtre à la coupe. Lait blanc un peu rose au bout d'un moment, saveur douce pour la chair et piquante pour le lait, odeur faible. Biotope : sous nos feuillus.
Lactaire des bourbiers
Lactarius lacunarum Hora
Chapeau : jusqu'à 6 cm, brunâtre un peu orangé, le plus souvent mamelonné. Lames : blanchâtres. Pied : brun orangé, plus clair au sommet. Chair : blanchâtre à un peu rosâtre, lait blanc à jaunissement lent, saveur de la chair et du lait douce puis légèrement piquante, odeur faible. Biotope : terrains souvent inondés, sous nos feuillus.
Lactaire à pied blanc
Lactarius azonites (Bull.) Fr.
Chapeau : jusqu'à 8 cm, gris brunâtre, taché de blanc, velouté. Lames : blanchâtres à crème foncé, interveinées et se tachant de rose orange. Pied : blanc. Chair : blanchâtre, devenant rose orangé lorsqu'on la coupe, lait blanc rosissant, odeur faible et saveur du lait et de la chair douce en général. Biotope : essentiellement sous nos chênes.
Lactaire trompeur
Lactarius decipiens Quél.
Chapeau : jusqu'à 7 cm, ocre un peu rosâtre. Lames : pâles. Pied : subconcolore. Chair : saveur légerement âcre et odeur de pélargonium. Lait blanc jaunissant rapidement. Biotope : sous nos feuillus.
Lactaire tranquille, Lactaire à odeur de punaise
Lactarius quietus (Fr. : Fr.) Fr.
Chapeau : jusqu'à 10 cm, brun un peu rosâtre avec souvent des fossettes concentriques. Lames : crème. Pied : devenant rougeâtre en allant vers la base. Chair : crème devenant rougeâtre au niveau du pied, lait blanchâtre et pratiquement immuable, odeur "de punaise" et saveur de la chair et du lait douce mais pas toujours. Biotope : sous les chênes.